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【晓荷.遇见】舌尖上的美味——黄骨头鱼煮豆腐

来源: 免费小说网 时间:2019-11-04 18:22:52
无破坏:无 阅读:1778发表时间:2018-07-25 14:59:55    俗话说:千滚豆腐万滚鱼,鱼跟豆制品相结合,经过一段时间的焖煮,味道特别的鲜美。鱼能补充豆制品的鲜味,而豆腐能补充鱼钙含量的不足,而两者所含不同种类的蛋白质相结合也更有利于吸收;吃到口里鱼肉鲜嫩可口,而豆腐吸十堰治癫痫的中药收了鱼肉的鲜味更加入味,是不可多得的美味。   丹水河畔的镇子,位于宜昌市西、王家坝、王子石、渔泉溪呈交界之处,因丹水河在此交融而得名,素有长阳后河走廊之称。除了地理位黄冈到哪看癫痫病置特殊之外,因为碧波荡漾的丹水,因水而生风,顿时风生水起。悠长细水环绕着整个小镇,烟波缥缈,绿柳拂面,满眼尽是小桥流水人家。   这里美食早在清朝。民国年间就已出名,特别是黄骨头鱼煮豆腐,更可谓遐迩闻名的地方风味,一直延续下来更受当地和外来游客们的青睐。   据传还是在清朝年间,有一位受皇帝委派来这里微服私访的王爷,在一家私人酒店里用膳。因为随从多,这家酒店里的食料被一扫而光,而王爷依旧没有吃好。一个随从找到主厨的大师傅,问他还有没有好菜,并且告诉他,是皇帝派的一位王爷在此用膳,千万要伺候好。大师傅吓了一跳,但厨房里确实又没有材料了,他急出一身冷汗,急中生智,一边用好言稳住这班客人,一边派人到屋后丹水河钓来了一些黄骨头鱼,于是做了一道“黄骨头鱼煮豆腐”呈给王爷。没想到王爷吃后很是满意,询问厨师是什么菜,厨师答曰丹水河里现成的“黄骨头鱼”与豆腐相搭配。王爷一高兴,称赞打赏了一番,后来还把那个师傅传到宫中,做了御膳房的大厨。“黄骨头鱼煮豆腐”因此得以出名。   被誉为“河鱼上品”的黄骨头鱼,又名黄颡鱼,也叫黄辣丁,由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富,据说富含蛋白质,能消除水肿,提高免疫力;还能调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育等多种功效。黄骨头鱼不管是红烧着吃,还是炖汤,味道都十分美味。   一般去餐馆吃饭,大家都很爱点它来吃。   一次,在丹水河集镇上晃悠,无意之中发现有卖黄骨头鱼的一位钓鱼老农,买回三斤多,于是就有了我的第一次做黄骨鱼的经验。土家人吃鱼,跟川菜有点相像,偏爱辣和味道重点,豆瓣酱和黄豆酱就成为了这道菜的重要调味料;与鱼最佳的搭配就是豆制品了,动物蛋白和植物蛋白的完美结合,我买了喜欢吃的豆腐,它煮起来很容易入味。   开始动手了,先按照传统做鱼的方法,将鱼的两面煎至金黄,再放入配料,由于豆制品耐煮,不是有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,意思是豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的,烹饪只有足够的长的时间,才能做出美味,做出营养,特别是用砂锅慢慢地炖才能入味。   经过近三十分钟的等待,我这不管是口味,还是营养,都是绝妙搭配的“黄骨头鱼煮豆腐”就完成了,鱼能补充豆制品的鲜味,而豆腐能补充鱼钙含量的不足,使鱼肉的鲜味更加入味,是不可多得的老少皆宜的美味。   由于人们喜爱黄骨头鱼,是因为它的营养价值很高的缘故。所以人们用黄骨头鱼的烹饪做法有多种多样,有番茄黄骨鱼汤,红烧黄骨鱼,油泼黄骨鱼,黄骨鱼焖豆腐,熬黄骨鱼,干锅黄骨鱼,辣椒炒黄骨鱼,豆瓣黄骨鱼,豉香蒸黄骨鱼,番茄豆腐黄骨鱼汤,黄骨鱼炖海鲜菇,清汤黄骨鱼,黄骨鱼煮蒿草。黄骨鱼有健脾益胃,利尿消肿的功效,记载黄骨鱼治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜;黄骨鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;黄骨鱼适宜小儿痘疹初期食用;根据前人经验,黄骨鱼为[发物"食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用黄骨鱼;黄骨鱼忌与中药荆芥同食。   黄骨头鱼炖豆腐,因为人们都要吃,做起来它确实还是有一定的技巧的。   首先从用料上看,它又分为主料和辅料。主料黄骨头鱼700克、老豆腐400克。辅料小米椒3个香葱2根大蒜15克生姜8克胡椒粉5克料酒20毫升生抽10毫升精盐3克鸡粉1克。   黄骨头鱼炖豆腐的具体做法:   首先要把从市场上买回来的黄骨头鱼去内脏;做好老豆腐,其它配料准备;将.黄骨鱼,洗净沥水。再把洗净的黄骨头鱼倒入深盆中,加料酒,一半白胡椒粉,拌匀腌20分钟;老豆腐用淡盐水浸泡备用;接着将大蒜,生姜,小米椒,香葱改刀;锅中注入油,入大蒜,生姜,小米椒;翻炒出香味后,把腌好的黄骨头鱼一一下锅,略煎制后加入热水和生抽;汤煮开后加盐;加剩下的胡椒粉,中小火煮10分武汉小孩癫痫病哪里能治钟;不过煮鱼的时候,要把老豆腐改刀切厚块,10分钟后,老豆腐下锅;再煮20分钟后,加鸡粉提鲜;最后撒葱花,关火出锅即可。但在烹饪过程几个方面要特别注意:黄骨鱼先腌制一会再下锅料理,会更加入味;豆腐不要用嫩豆腐,易碎。豆腐也可以换成耐煮的千张;中小火焖煮,煮的时间越长,豆腐就越入味。   如果你想增强体质抵抗力,预防感冒,劝你就要多吃“黄骨头鱼煮豆腐汤”   共 1954 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(6)发表评论

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